Konstanzer Döner- Wirt malt tanzende Derwische

Ali Sarikas macht KUYU- Kebap zur Galerie –
nach grünen Landschaftsbildern jetzt Sufis in Trance
KONSTANZ. fsf/ Seit letztem Jahr ist der Konstanzer Döner-Wirt Ali Sarikas bundesweit bekannt. Als bester Döner-Wirt vom Bodensee, ausgezeichnet von Gourmettestern, macht er Front gegen Gammelfleisch sowie Fabrik-Döner und brilliert als Künstler mit Sonnenuntergängen, Landschaftsbildern und Menschen aus seiner Heimat Anatolien. Sein Lieblingsmotiv ist derzeit der Tanz der Derwische in Mischtechnik von Acryl, Öl, Kreide bis Airbrush. In die mystische Sufi-Religion, die auf den Gründer Djalal ad-Din Rumi, mit Ehrennamen Mevlana zurückgeht, hat er sich geradezu eingelebt. Gemäß ihrem rituellen Kleid malt Ali Sarikas sie einmal im dunklen sowie in einem weißen Kleid, wobei die Farben den Übergang in eine andere Welt symbolisieren. Von der Mystik der Derwische ist der Konstanzer Döner- Wirt fasziniert.

Die Fangemeinde kennt die flockigen Sprüche von Ali Sarikas: „Mein Döner macht schöner “ und zum weiblichen Gast zur Verabschiedung: „Also dann, ich wünsche Dir einen schönen Mann“ und zum männlichen:. “Tschau, ich wünsche Dir eine schöne Frau“. Aufgewachsen ist Ali in Anatolien in Mus am Vansee im Gebiet Ararat. Mit 14 Jahren, am 27.Februar 1977, kommt er erstmalig nach Deutschland. Der Vater Hasan hat in Köln einen Fleischgroßhandel aufgemacht. Hier lernt er an einer Sprachschule ein Jahr Deutsch und geht dann zurück in die Türkei um seinen Abschluss an einem Gymnasium in Istanbul zu machen. Zurück in Köln arbeitet er beim Vater der mittlerweile das Restaurant „Bosporus“ aufgemacht hat, das von der Gourmet- Zeitung „Essen und Trinken“ als bestes türkisches Restaurant in Deutschland ausgezeichnet wird. Die Spezialitäten sind mediterrane Küche sowie Grill- und Backwaren.

1979 macht Vater Hasan den zweiten Döner-Laden in Köln auf, fünf Jahre später folgt ein Imbiss- Restaurant in Wuppertal und 1986 in Pforzheim. Damit Ali den „smarten“ Umgang mit den Gästen lernt macht er ein Praktikum in einem franzö-sischen Spitzenrestaurant. Es folgt ein dreijähriges Handwerk als Metzger. Zunehmend zieht es den Vater aus gesundheitlichen Gründen an den Bodensee. Dann 1987 die Entscheidung für Konstanz. Gegenüber dem heutigen Restaurant eröffnen sie den zweiten Döner-Verkauf in Konstanz, heute sind es 24 Konkurrenten.

Ali Sarikas ist in Konstanz in der Kreuzlinger Straße 18 Kult, er steht für Qualität, wobei er mehrfach von Testern der „Seezunge“ ausgezeichnet wurde. Vom Döner-Gammelfleisch bis Plastik-Saucen ist er angewidert. „Wie kann man seinen Gästen so was nur antun?“ Er sieht die ganze Döner-Branche in Misskredit gebracht. Sein Fleisch bezieht Ali seit Jahren von „Otto Müller – Wurst und Fleischwaren“ aus Konstanz, die ihr Fleisch aus kontrollierten landwirtschaftlichen Betrieben beziehen. Das junge Bullenfleisch für den Drehspieß filiert Ali in dünne und große Schreiben um es dann in eine marinierte Sauce (Rezept Familiengeheimnis) einzulegen. Die Vorarbeit liegt hier bei sechs bis acht Stunden bis er es auf den Spieß zieht. Dagegen braucht es nur Sekunden einen Fabrik-Döner mit Füllstoffen wie Tofo, Soja und Aromastoffe an den Harken zu hängen. Der „King of Döner“: „Mit mir nicht. Ich liebe meine Gäste und begrüße sie als Freunde oder Efendi!“.

Kaum hat der letzte Gast den „Kuyu-Kebap“ verlassen baut Ali Sarikas seine Leinwand auf und malt seine Traumbilder. Seit Anfang dieses Jahres sind es die tanzenden Derwische. Seine Frau Zahide: „ Dann ist er wenigstens ruhig“.
Weitere Infos unter:
www.alisarikas.de
www.kuyu-kebap.com

Bild: Schultz-Friese